岭南药工：用精湛技艺呈现中药精华

广东是有名的中医药大省，中药资源十分丰富，药材种类占全国的1/5。自古“岭南出好药”，而这岭南的“好药”，也少不了一代代岭南药匠的付出与坚守。

从1956年8月开始，每周二举行的广州市中药商品鉴别研究小组碰头会，已经坚持了长达60余年时间，风雨无阻、从未间断。这个会议由老一辈中药人员自发组织并坚持至今，每次开会，都有药业企业、医院和个人带来一些药材，请专家做真伪、优劣鉴别。专家成员来自药检所、医药院校等单位，被称为“商鉴组”。1985年12月，国家对工作30年以上的老药工颁发《老药工荣誉证书》，刘明等老药工代表广东上千名中药人员赴京领取。刘明是第一批，也是迄今为止唯一一批国家颁发证书认可的老药工。在他离世后，每周的商品鉴别例会便由他的徒弟们负责组织召开。

薄如蝉翼的鹿茸独具岭南特色

2010年，“采芝林传统中医药文化”被列入广东省岭南中药文化遗产保护名录，其中又以茸片炮制最具传统特色，老药工刘明的弟子、广州采芝林药业有限公司主任中药师周路山被认定为代表性传承人。

周路山介绍，鹿茸从等级上来讲，腊片最好，然后是嘴片，再到粉片，粉片后是血片。鹿茸是中药材的一个重要品种，有着悠久的历史，鹿茸切片有两种方法，一是熟切，一是生切。生切片是列入《中国药典》的品种，熟切则是广州市采芝林药业公司根据广东的特点所创造的薄装鹿茸片。

19世纪早期，鹿茸片的炮制以生切片为主。到了20世纪60年代，结合岭南地区的湿热的地理环境特点，一批广东老药工对鹿茸片的炮制工艺进行了深入钻研，在恪守遗方的基础上，沿用传统的手工操作模式，采用蒸、切、扎、藏、刨、压等二十多道工序，制成薄装鹿茸片。“刨片”是鹿茸炮制技艺里最精彩的一部分，米酒润后的茸条硬而不脆，软而挺，非常有弹性，只有达到这样的程度，才适合进行“刨片”。薄装鹿茸片具有薄如蝉翼的产品特色，厚度仅为0.06至0.14毫米。相较于鹿茸生切片，薄装鹿茸片的工序更为复杂，也能更好地释出药用成分，有利于人体吸收。

黑豆汁炖是何首乌最佳炮制法

段启是广东食品药品职业学院的一名教授，他从事中医药行业27年了，是一位名副其实的岭南老药工。除了日常授课之外，他还会对各种药材进行研究，发表论文，撰写教材书籍等，而从2010年开始，他一直在研究何首乌。

段启说，何首乌要长足三年。在秋季或者冬季，地上部分完全干枯以后，才能挖地下的根，营养也就是药效全都汇聚在根部。用的时候把两端削掉，切成厚度约一厘米的片，横切竖切都可以，低温保存或者阴干，将药材的成分保留下来。

何首乌是岭南的道地药材，主产于广东、广西等地，尤以广东德庆地区出产的质量为最佳。近代药物学家、广东南海人陈仁山编辑的《药物出产辨》里记载“何首乌，以产广东德庆为正”。相比于何首乌的种植，何首乌的炮制更为精细烦琐。

段启说，目前炮制何首乌的方法有清蒸，有黑豆汁拌蒸，还有黑豆汁炖。段启研究认为，黑豆汁炖是最好的。黑豆汁炖是把黑豆汁和何首乌片密封在炖罐里面，再放到蒸炉上蒸，这样能把何首乌里挥发性的香味全部保留在炖罐里面。段启说，泡水一闻，会发现黑豆汁炖蒸的何首乌有香味，别的方法炮制的则没有。何首乌炖蒸炮制方法已经通过课题验收。

为鉴别稀贵中药材踏遍全国市场

年逾古稀的老药工刘茂贵，为了撰写《贵细中药材真伪鉴别》一书，几乎跑遍了全国的药材市场。他要记录下每一味药材的产地、特征、属性以及价格等。

最近，刘茂贵回到了他生活和工作的地方——广东普宁。普宁中药材市场是他经常来的地方。在全国首批8个重点中药材专业市场中，广东占了两个，即广州的清平市场和普宁中药材市场。早在明清时代，普宁的中药贩运已闻名遐迩。如今，作为粤东最大的药材集散地，普宁中药材市场经营各种全国道地中药材，日均上市品种1000多个，主要贵细药材如冬虫夏草、人参等采取产地特销。刘茂贵介绍，西洋参主要是看芦头，芦要细，芦细的话，叫线芦；第二看横纹，横纹要细密紧凑；再一个就是看外皮。总之，一支西洋参，如果长得“细皮嫩肉”、横纹细密、芦头细，那就比较好。

让普罗大众更了解中草药材，尤其是识别贵细药材的真假，是刘茂贵坚持十年如一日的心愿。从市场回来，刘茂贵来到了办公室。他一如既往地将最新记录的药材信息，一笔一画地添加进了书中。

一批彝族中成药经技术改良焕发新风貌

无数中药人因为对道地南药的追求走进岭南大地，也有一些岭南人为了寻获本草之灵，去了更远的地方。黄镇光，这位在中山大学附属第一医院从事了十几年药事工作的药师，一直对少数民族医药有着浓厚的兴趣。2017年，广东慈元堂与云南楚雄彝族自治州的金碧制药“结缘”，黄镇光加入了这个年轻的团队，他不畏山高路远，来到了心心念念的云南。

川、广、云、贵是全国四大中药材产区，云南与两广一样，拥有丰富的中药资源，其中，独特的少数民族的医药文化是珍贵的财富。云南的彝药堂是鲁忠银家里世代经营的医馆，鲁忠银的祖父鲁廷凯早年为金碧制药厂研发了一批代表性彝药，这些淳朴的彝族医者如今已和黄镇光这位岭南来的药工打成一片。

百草岭是云南楚雄彝族自治州第一高峰，百种草木竞相生长，一年四季，百草岭都焕发着原生态的美。上百草岭采摘野生本草，黄镇光每次都会积极参加。空山之中虽时有寂寥，但漫山的苍翠本草，是岭南药匠无法割舍的挚爱。2017年，金碧制药的生产线进行了全面升级，一批彝族传统中成药经过技术改良后，再次投入市场。这些彝族传统中成药的确切的疗效，是对民族智慧最好的体现。

中药剂型创新引领新潮流

关于中药饮片，很多人认为“凡动过刀的即为饮片”。南宋周密的《武林旧事》中首次出现“作坊”出售“熟药圆散，生药饮片”的记载，被认为是“中药饮片”一词的出处。根据《中国药典》定义，饮片是指经过加工炮制的中药材，可直接用于调配或制剂，后来，新的标准需制定，岭南中医药企业承担了关于猪苓、化橘红等中药材商品规格等级标准的研究与制定。对人参、三七等22种药材及其饮片，从药材生产、饮片炮制，到商品规格，制定了全产业链构建标准体系。

中药饮片小包装在广州诞生并迅速向全国推广。小包装中药饮片取代了原有的散装中药饮片。在中药饮片小包装出现的同时，又一项开创了中医药先河的发明诞生了，这就是中药颗粒剂。中药颗粒剂，是用符合炮制规范的传统中药饮片作为原料，经现代制药技术提取、浓缩、分离、干燥、制粒、包装而成的纯中药产品。在很多老年人选择传统手抓药方式的同时，年轻人、出差在外的人、不懂熬中药的外国人，更喜欢中药颗粒剂。在小包装饮片和颗粒剂被全国广泛使用的同时，广东又开始广泛应用新型技术，成功研发出精制饮片、冻干饮片、中药活性冻干粉、动物药粉剂等新型饮片产品，以满足临床用药和保健市场多元化需求。

一代代岭南药匠用尽毕生精力，展现精湛技艺，将药物的精华呈现在世人面前，守护着人们的健康与幸福。