银耳又称白木耳、雪耳，因其晶莹透明、色白如银、形似耳朵而得名，素有“菌中之冠”美称。
自古以来，人们视银耳为珍贵的滋补品，在我国传统药膳中占有一定位置，常用作多种疾病辅助治疗的理想食品。如银耳乌龙汤，以银耳、水发海参为主料煨制而成，银耳晶莹如雪，海参乌黑发亮，黑白相间，美观味鲜，食之能润阴滋肺、益胃生津、补肾益精、养血润燥；银耳氽鸡片，以水发银耳、生鸡脯肉为主料合制而成，食之嫩脆鲜香，清爽不腻，具有补虚滋阴、润肺养胃之功效；银耳莲子百合汤，以银耳、百合、莲子为主料与冰糖合制而成，味美可口，营养丰富，适于肺病患者食用；茉莉银耳汤，以银耳、茉莉花制而成，食之生津润肺、益气滋阴。
银耳味甘性平，有补肺益气、养阴润燥功效，可治肺热咳嗽、虚劳咳嗽、久咳喉痒、痰中带血、虚热口渴等症。现代研究发现，银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。现推荐两种银耳食用方法。
冰糖银耳汤
材料：干银耳50g，冰糖40g。
制法：将温水浸泡、择净的银耳放入碗内，上笼蒸10分钟。冰糖溶化后备用。汤锅置火上，放入开水、银耳、冰糖水，先用旺火煮30分钟，再改微火煮20分钟，至银耳熟烂盛入碗内即成。
功效：滋阴润肺，补中益气。
益寿银耳汤
材料：银耳、枸杞子、龙眼肉各15g，冰糖适量。
制法：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。龙眼肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸即成。
功效：补肾强身，养阴润肺。
