扁豆是厨房中经常能够见到的一种食材，如果很好地利用它，就可以预防各种疾病。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。从中药的角度讲，扁豆味甘、性平，归胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
扁豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食。但是患寒热病者，患疟者不可食。
在食用扁豆时应注意，烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3小时～4小时，部分人可出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
